鶏レバー・ナスのトマト煮

　最近作る頻度が高い料理。トマトは、生トマト・ホールトマト缶詰・カットトマト缶詰・トマトソース瓶詰め（パスタ用）のいずれか、または複数を組み合わせて使用する。

　始めにニンニクをスライスしてオリーブオイルで加熱。まずは強火で泡が出るまで加熱し、すぐに弱火にする。最初から弱火にするのは良くない。続いて鷹の爪を入れて加熱を続ける。その間にトマトを用意して、ニンニクに若干色がついてきたらトマトを入れる。

　次に具を入れるのであるが、鶏レバーはあらかじめ水洗いするか少量の牛乳で臭みを取る。キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから等分に切っておく。
　その後ナスと一緒にフライパンへ入れる。片面ずつ火を通して塩・ブラックペッパーで味を調えて完成。

　バゲットをトースターで焼き（パリッとする程度）、トマト煮の具を適時乗せながら食べる。具はいろいろと変化をつければ飽きることもない。そのままパスタソースとしても使用できる。